En un jarrito mezclamos la leche, el almidón, las yemas, el cacao, y el edulcorante. Tratamos que no queden grumos y llevamos al fuego. Con una cuchara de madera mezclamos sobre fuego mínimo por aprox. 10 minutos o hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Para hacer la masa ponemos en una cacerolita el agua con la manteca. Una vez que la manteca se derritió, agregamos de una sola vez las harinas y mezclamos. Retiramos del fuego y agregamos los huevos, tratando de que quede una mezcla lisa. Pasamos a una manga y sobre una fuente con papel manteca y spray vegetal (bastante spray o manteca porque se suelen pegar), armamos los eclair. Hacemos bastones de aprox. 10 cm, tratando de que haya separación entre uno y otro porque luego crecen. Horneamos por 30 minutos a 180ºC. Una vez cocidos, no los sacamos inmediatamente porque la masa se puede bajar. Dejamos unos 10 con la puerta del horno entre abierta. Una vez que están fríos los rellenamos con la crema pastelera de chocolate (hacemos 3 huequitos en la base de cada eclair y rellenamos por allí con una manga).Para el ganache, derretimos el chocolate con la manteca y cubrimos cada uno. ⁣⁣