Blanqueamos las espinacas 1 minuto en agua hirviendo. Retiramos, escurrimos y picamos. En un bowl colocamos la ricota junto con los condimentos, los huevos, y la espinaca. Agregamos de a poco la harina y vamos mezclando. Formamos bolitas con nuestras manos (no van a quedar 100% compactas pero no importa). Las pasamos por un poco más de harina, o harina de avena para que luego no se desarmen y las llevamos a hervir hasta que floten y las retiramos. Retiramos el exceso de líquido y las colocamos en una fuente. Por encima volcamos salsa de tomate y queso, que puede ser rallado o pedacitos de Port Salut. Horneamos a temperatura media por aproximadamente 20 minutos.