Para la base, procesamos las galletitas hasta que queden migas muy finitas. Agregamos el edulcorante y la manteca derretida. Mezclamos y pasamos a un molde desmontable de 20 cm de diám. enharinado y enmantecado. Presionamos con una cuchara para que quede bien compacto. Horneamos a temperatura media por 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Para el relleno, en un bowl mezclamos el queso, la esencia, y el edulcorante. Sumamos los huevos de a uno. Disolvemos el almidón con el jugo de limón y un poquito de agua. Integramos el almidón al queso y agregamos también la crema de leche. Volcamos sobre la base y horneamos a temperatura media -baja a baño María por aprox. 1 hora o hasta que el queso esté ligeramente firme. Una vez listo dejamos templar y llevamos luego a la heladera. Para la cobertura, en una cacerolita con un poco de agua cocinamos los frutos hasta que estén un poco blanditos pero que no se deshagan. Retiramos del fuego e integramos la gelatina. Agregamos la mermelada y una vez templado lo volcamos sobre el chessecake. Dejamos reposar en lo posible de una noche para la otra 😍🙌