En un bowl mezclamos la harina con el edulcorante. Agregamos la manteca fría en trocitos y hacemos un arenado. Incorporamos el huevo y vamos armando una masa. Una vez que queda una masa compacta, divimos en dos y llevamos una mitad a la heladera. A la otra le agregamos el cacao amargo, y si es necesario, un poco de edulcorante (yo le agregué unas gotitas de edulcorante líquido, que de paso ayudó a la consistencia de la masa). Dejamos las dos masas por 20 min. en la heladera. Recortamos dos rectángulos de papel manteca y estiramos cada masa. Tratamos que tengan el mismo tamaño (el mío de 18×25 cm) y sean del mismo grosor. Ponemos una masa sobre la otra y con el papel manteca vamos armando un rollo ejerciendo un poco de presión en la masa. Cortamos las galletitas y las ponemos sobre uno de los papel manteca que usamos con spray vegetal. Horneamos a temperatura media por 30 minutos. Y listo!!!! Tenemos nuestras galletitas!!